Уже не первое столетие не утихают споры по поводу того, как и когда появился борщ. По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня «бор» и древнего «щ»: первый обозначает «красный» и отражает цвет блюда, второй — наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах.
Кто-то же считает, что слово «борщ» произошло от растения борщевик, которое добавляли в самый первый борщ. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови.
Также слово связано с праиндоевропейского языка *bhrstio- (из-за того, что у борщевика острые зубчатые листья), от которого также произошли древнеиндийское bhrstih («зубец, острие, край, угол»).
Слово “боршь” встречается в Новгородской ямской книге на 263 странице в качестве овоща (изначально так называли растение борщевик), а не блюда.
В старину борщом уже стали называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения.
Различные рецепты борща в 1682 году приводил в своей кулинарной книге Compendium ferculorum Станислав Чернецкий, придворный повар польского князя и краковского воеводы Александра Любомирского.
Борщ Королевский:
Борща (т.е. кваса) возьми из ржаных отрубей простого жидкого, залежи сухой рыбы, т.е. щуку или рыбец обыкновенный, сухого лосося, карпа дунайского, уженной или свежей белуги, сухого осетра, целого лука, который подавая выбросишь, сельдей моченых как дунайских тако и морских, сухих грибов, крупок татарчаных (гречихи) мелких, тмина. Вари это вместе и пробуй, соли по вкусу добавив, подай в миске, будет хорошо.
Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе — повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.
В XVI веке в Украине появилась красная свекла. Тогда в суп начали класть ее листья. Из корня свеклы делали квас. Его тоже стали называть борщом.
В конце XVIII века старопольский борщ с ушками (варениками с грибами) подавали в Варшаве к столу короля Станислава Августа на приемах, куда приглашали известных ученых и художников.
В 1867 году вышла книга “Домострой. По рукописям Императорской Публичной Библиотеки”.
В ней опубликована рукопись XVII века.
На страницах 109-110 в ней упоминается растение борщ и как варить разведённый борщ.
В 2022 году Организация Объединённых Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) объявила, что внесла культуру приготовления украинского борща в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества, нуждающегося в срочной охране.
Очень подробно о борще рассказывается в Википедии:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Борщ
https://uk.wikipedia.org/wiki/Борщ
https://en.wikipedia.org/wiki/Borscht
Если у вас ещё какие либо древние, письменные упоминания о борще, присылайте на имейл ниже. Они будут размещены на сайте.